Блины с запеченными овощами

Ингредиенты:

• 0,5 стакана ржаной муки;
• 0,5 стакана муки грубого помола;
• 3 ст. ложки семян бурого льна;
• 4 ст. ложки оливкового масла;
• 300 мл. воды;
• 1 баклажан;
• 200 г. свежих шампиньонов;
• 1 болгарский перец;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 г. сыра пармезан;
• 100 г. сыра моцарелла;
• 30 г. петрушки;
• соль по вкусу;
• чёрный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Семена льна перемолоть в блендере, смешать со стаканом теплой воды. Оставить настаиваться 20 минут.
2. Муку просеять, добавить в нее воду со льном, масло, соль, перец и взбить до исчезновения комочков. Жидкость теста можно варьировать количеством воды по своему вкусу.
3. Напечь блинов. Не делайте блины слишком тонкими - иначе они не смогут удержать в себе начинку.
4. Овощи промыть, порезать небольшими кусочками, лук полукольцами, чеснок мелко порубить.
5. В форму для запекания с высокими бортами выложить все овощи, полить оливковым масло, посолить, поперчить и перемешать. Выпекать, пару раз помешивая и поглядывая, 15-20 минут при температуре 180 градусов. Когда овощи будут готовы, достаньте их из духовки. Духовку не выключать.
6. Выложить в каждый блин начинку и зелень. Тёртые моцареллу и пармезан смешать в равных долях и выложить поверх начинки.
7. Начинённые блины аккуратно уложить на противень, плотно прижав друг к другу.
8. Поставить в духовку примерно на 5-7 минут. Если сыр или сок овощей начнут течь, достать противень из духовки.